LA FERME DE PRELIDE
PERE
17700 ST PIERRE LA NOUE
N°TVA : 75432926541
Canard gras, poulet,
chapon, dinde, agneau
Elevés en plein air à l’ancienne

Le foie gras maison facile

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 35 minutes

 Ingrédients:                 

  • 1 foie gras de canard cru
  • sel et poivre du moulin
  • cognac

 Préparation :

Pour des pots de 250 grs

  1. Laisser tremper les foies dans de l’eau tiède 1 à 2 heure pour les ramollir.
  2. Déveiner votre foie « tant pis s’il vous en reste un peu, c’est toujours mieux que de trop l’abimer ». 
  3. Assaisonner : 14 gr de sel au kilo, 2 gr de poivre au kilo, 1 gr de noix de muscade et 2 cl de cognac au kilo.
  4. Mettre le foie en terrine.
  5. Tasser le foie à l’aide d’un carton découpé à la dimension de votre terrine, recouvert de papier aluminium et mettre un poids dessus.

 

Cuissons possibles :

POUR DU FOIE MI-CUIT EN TERRINE :

Faire cuire 25 min à 120 °C au four au bain Marie

Seul impératif, l’eau du bain marie doit être bouillante au début de cuisson et être à hauteur de terrine

Laisser votre foie pendant 24h au réfrigérateur

Conserver votre foie 10 jrs ainsi ou filmer le bien avec du film alimentaire pour le congeler.

Décongeler votre foie deux jours avant la dégustation au frigo.

 

POUR DU FOIE MI-CUIT EN POTS FERMES:

Mettre vos pots dans une cocotte minute et séparer-les avec des torchons pour ne pas les choquer.

Faire cuire 12 minutes à partir du sifflement

Conserver vos pots jusqu’à 6 mois au réfrigérateur

 

POUR DU FOIE STERILISE:

Faire cuire 45 minutes à 100°C dans un stérilisateur

Consommer deux mois après ou bien le conserver plus d’un an (au frigo pour plus de garantie).

 

Bon appétit!  

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